50 pomysłów na… dania z grilla

PLUS sałatki, sosy, napoje

Beata Grątkowska

© Copyright by Beata Grątkowska

Przepisy i stylizacja Beata Grątkowska

Zdjęcia Igor Grątkowski

Copyright by Beata Grątkowska

ISBN 978-83-7859-188-7

Wszelkie prawa zastrzeżone.

Kopiowanie, rozpowszechnianie części lub całości

bez zgody wydawcy zabronione

Wydanie I 2013

Konwersja do epub A3M Agencja Internetowa

Wstęp

Niezbędnik od A do Z

MIĘSO

SZYNKA czosnkowo-rozmarynowa

Aromatyczna POLĘDWICA

Szaszłyki z POLĘDWICZEK wieprzowych

KARKÓWKA w piwie

SCHAB w marynacie miodowo-piwnej

Domowe BURGERY

POLĘDWICZKI śródziemnomorskie

WOŁOWINA z masłem anchois

ŻEBERKA z imbirem

Czosnkowe ŻEBERKA

Ziołowa KARKÓWKA

KOFTY

SCHAB korzenny

KARKÓWKA w marynacie z coli

DRÓB

KURCZAK w całości

SZASZŁYKI z kurczaka

Roladki z INDYKA

Pikantne FILETY z kurczaka

UDKA z kurczaka z curry

Aromatyczny KURCZAK z cytryną

Miodowe udka z KURCZAKA

SZASZŁYKI z meksykańską nutą

Szaszłyki z INDYKA i warzyw

Filety z ANANASEM

RYBY i OWOCE MORZA

Ziołowe OKONIE

ŁOSOŚ z masłem ziołowym

Pikantny SANDACZ

SZASZŁYKI z łososia

Imbirowy ŁOSOŚ z pomarańczami

PSTRĄGI z koperkiem

Krewetki z LIMONKĄ

KREWETKI z ziołowym majonezem

WARZYWA, OWOCE, SERY

SZPARAGI z rusztu

Grillowane WARZYWA z fetą

PAPRYKI faszerowane

Pomidory z SOCZEWICĄ

DYNIA z czosnkiem

Warzywne SZASZŁYKI

KUKURYDZA z masłem ziołowym

ZIEMNIAKI w boczku

Cukinia z OWCZYM serem

CYKORIA z octem

Owoce z MIODEM

BANAN z wanilią

DESER owocowy z czekoladą

BRZOSKWINIE z orzechami

Ananas z SYROPEM limonkowym

OSCYPKI z rusztu

CAMEMBERT z ziołami

Jabłka z BŁĘKITNYM serem

SAŁATKI

AWOKADO na ostro

Sałatka z błękitnym SEREM

Sałatka w GRECKIM stylu

Sałatka z OGÓRKÓW i oliwek

Sałatka z CUKINII

Sałatka WARZYWNA na początek sezonu

SAŁATA mieszana

Sałatka z BURACZKÓW w sosie chrzanowym

Sałatka COLESLAW

BROKUŁ z migdałami

Sałatka z MŁODYCH ziemniaków

FASOLKA z szalotkami

Sałatka z KUSKUSEM i warzywami

Z melonem i kiełkami

SOSY i SALSY

Sos TZATZIKI

SALSA z awokado

SOS z pieczonej papryki

Sos CURRY

SOS musztardowy

Salsa MEKSYKAŃSKA

Sos BBQ

Sos ZIOŁOWY

SOS kaparowy

SOS majonezowy

Hummus

Salsa z mango

Salsa verde

SOS miodowo-musztardowy

Salsa ARBUZOWA

NAPOJE

Sangria

Lemoniada

Virgin mojito

Gazpacho

Kefir z ziołami

Wstęp

Tu powinna znaleźć się opowieść o tym, jak fajną przygodą jest grillowanie. Radość ze spędzania czasu z rodziną i przyjaciółmi, i to na świeżym powietrzu, wspólne przygotowywanie jedzenia, wyjątkowy smak dań z rusztu… Ale po co pisać o tym, co oczywiste.

Oddaję w Wasze ręce zbiór przepisów na dania z grilla. Znajdziecie tu pomysły na dania mięsne, rybne i wegetariańskie plus kilka szybkich patentów na sałatki, sosy i napoje w sam raz na plenerową imprezę. Mam nadzieję, że zainspirują Was do kulinarnych eksperymentów i poszukiwań. A poza sezonem, kiedy zatęsknicie za latem, przygotujecie to wszystko na grillowej patelni i w piekarniku.

Dobrej zabawy!

Beata

Niezbędnik od A do Z

ARBUZY, ananasy, jabłka, brzoskwinie, gruszki, a nawet banany możesz grillować. Kawałki owoców nabij na bambusowe patyczki, posmaruj delikatnie miodem, skrop sokiem cytryny i piecz na średnim grillu przez 3 minuty często obracając. Albo owiń je w folię aluminiową. Smakują z lodami i jogurtem. I sprawdzają się w zaskakujących kombinacjach takich jak arbuz z octem balsamicznym czy jabłka faszerowane pleśniowym serem.

BBQ – sos barbecue kupisz gotowy, ale warto przygotować własny – przepis znajdziesz w książce.

BAKŁAŻAN i CUKINIA – grillowane smakują wyjątkowo. Pokrój warzywa na plastry o grubości około pół centymetra, posmaruj z obu stron oliwą i grilluj przez około 2 minuty z każdej strony (grubsze plastry odpowiednio dłużej).

CEBULA – możesz grillować żółtą i czerwoną, pokrojoną na ćwiartki lub grube plastry. Mniejsze cebulki np. szalotki nabij na bambusowe patyczki, żeby nie spadły z rusztu albo wykorzystaj aluminiowe tacki.

CYTRYNA i LIMONKA – niezastąpiony dodatek do grillowanych ryb i owoców morza, przydadzą się także do marynat i sosów.

DODATKI – samo mięso to za mało, warto zadbać o węglowodany. Szybkie pomysły to kasza kuskus albo bulgur – wystarczy zalać wrzątkiem i poczekać aż napęcznieje, tortille (wraps) i chlebek pita.

DREWNO – grill opalany drewnem da ci więcej możliwości, bo zawarte w drewnie olejki aromatyczne nadadzą potrawom wyjątkowego smaku. Wybieraj drewno drzew liściastych.

GOTOWE WĘDLINY i kiełbasy zawierają saletrę albo podobne do niej związki soli, grillowane nie wpływają dobrze na zdrowie (choć trudno im się oprzeć), na ruszt wrzucaj raczej surowe mięsa.

GORCZYCA, JAŁOWIEC, ZIELE ANGIELSKIE i inne przyprawy przydadzą ci się do przygotowania marynat.

JOGURT – sprawdzi się jako marynata, bo sprawi że mięso skruszeje i pozostanie wilgotnie, a poza tym jest bazą świetnych zdrowych sosów.

KREWETKI – wyglądają i smakują znakomicie, potrzebują zalewie 4-5 minut na grillu. Grilluj je na bambusowych patyczkach (jeśli grillujesz krewetki w pancerzach, nabij je na namoczone wcześniej patyczki).

MIĘSO – większość mięs warto wcześniej zamarynować, nawet przez całą noc. Możesz grillować wieprzowinę: karkówkę, schab, polędwicę, żeberka (te przed marynowaniem możesz obgotować, wtedy szybciej upieką się na ruszcie), wołowinę, jagnięcinę i drób, szczególnie mięso kurze: udka, piersi, skrzydełka. Delikatne i kruche mięsa będą gotowe po 8-10 minutach grillowania, większe i bardziej tłuste kawałki potrzebują 20 – 30 minut.

MIÓD – najlepiej płynny lub delikatnie podgrzany, wykorzystasz go jako składnik marynat oraz glazur do mięs i ryb, dzięki niemu dania z grilla tak ładnie błyszczą.

NAPOJE – nie może ich zabraknąć podczas uczty w plenerze, chłodne piwo i wino sprawdzają się zawsze, ale mamy też kilka dodatkowych propozycji.

OLIWA i OLEJE (słonecznikowy, rzepakowy, z pestek winogron) – niezbędny rekwizyt, posmarujesz nimi mięso i warzywa przed grillowaniem, dodasz do marynat i sosów.

PAPRYKA – całe strąki pokrój na połówki lub ćwiartki, posmaruj z oliwą i ułóż skórką do dołu. Papryka jest gotowa, kiedy skórka zbrązowieje i łatwo będzie odchodzić od miąższu. Obraną możesz podać z octem z białego wina i oliwą.

PIECZARKI – grilluj przekrojone na pół lub w całości. Gotowe będą miękkie i stracą biały kolor. Posól je dopiero po upieczeniu.

RUSZT – pamiętaj o jego dokładnym czyszczeniu, pozostałości grilla sprzed tygodnia nie poprawią smaku potraw.

RYBY – możesz je grillować w całości np. pstrągi, okonie, sardynki (włóż je do specjalnych grillowych koszyczków) i w kawałkach – filety, dzwonka, steki (łosoś, tuńczyk, sandacz).

SERY – grillowy hit, wypróbuj fetę, halloumi, camembert, sery z błękitną pleśnią i bliższy naszemu sercu – oscypek. Grilluj owinięte w folię aluminiową, żeby nie stracić zawartości, kiedy zmiękną pod wpływem ciepła. Do serów podaj owoce albo konfiturę z żurawin czy borówek.

SEZON - w naszych warunkach pogodowych sezon grillowy niestety nie trwa długo. Proponowane potrawy przyrządzisz też na patelni grillowej poza sezonem. Warto wyłożyć ją kawałkiem papieru do pieczenia, wtedy mięso i warzywa nie będą przywierać. Większe kawałki mięsa możesz później przełożyć na blachę i wstawić do piekarnika, żeby dopiekły się w środku.

ŚWIEŻO MIELONY PIEPRZ – ma zupełnie inny smak i aromat niż ten z torebki, naprawdę warto zainwestować w młynek.

TYMIANEK, bazylia, mięta, kolendra i inne zioła wzbogacają smak marynat i są składnikiem wielu sosów do ryb i mięs.

WĘGIEL – palący się węgiel wydziela szkodliwe substancje, które mogą trafić do jedzenia. Potrawy kładź na ruszt, kiedy węgiel się wypali i będzie biały.

WITAMINY – niewiele ich w kiełbasie, kaszance i karkówce, więc zadbaj o nie przygotowując sałatki i surówki, wszak jest sezon na piękne warzywa.

ZIEMNIAKI - wybierz młode, nieduże ziemniaki, dokładnie je wyszoruj. Warto je wcześniej obgotować i tylko podpiec na ruszcie. Grilluj same i podawaj z jogurtem, koperkiem, morską solą albo owiń plasterkiem boczku lub dojrzewającej szynki.

MIĘSO

SZYNKA czosnkowo-rozmarynowa

Składniki na 8 porcji:

8 kotletów z szynki wieprzowej

1,5 szklanki wody

½ szklanki płynnego miodu

4 łyżki brązowego cukru

4 zmiażdżone ząbki czosnku

Po 1 łyżce ziaren czarnego pieprzu i nasion gorczycy

1 łyżka suszonego rozmarynu

1 łyżka soli

1 liść laurowy

Wodę zagotuj z miodem i przyprawami. Zdejmij z palnika i wystudź. Mięso włóż do miski, zalej marynatą, wstaw do lodówki na całą noc.

Piecz na grillu smarując marynatą, przez ok. 6-7 minut z każdej strony.

Aromatyczna POLĘDWICA

Składniki na 6 porcji:

3 średnie polędwice wieprzowe

3 łyżki oleju

Marynata:

1 duża cebula

2 łyżeczki mielonego kminku

1 łyżeczka chilli

1 łyżeczka mielonych nasion kolendry

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

1 łyżeczka brązowego cukru

2 łyżki octu z czerwonego wina

8-10 łyżek oleju

Umyte, osuszone i oczyszczone polędwice ułóż w płaskim naczyniu.

Zmieszaj wszystkie przyprawy, dodaj posiekaną cebulę, ocet i olej, zalej mięso marynatą. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny, obróć od czasu do czasu.

Grilluj na średnio rozgrzanym grillu przez 20-30 minut, od czasu do czasu obracając i smarując pozostałą marynatą. Po upieczeniu odłóż na kilka minut. Mięso potrzebuje odpocząć, wtedy soki rozejdą się równomiernie. Pokrój i podawaj z sałatkami i sosami.

Szaszłyki z POLĘDWICZEK wieprzowych

Składniki na 4 porcje:

400 gram polędwiczek wieprzowych

2 kolby kukurydzy

16 szalotek

2 łyżki posiekanej natki

2 łyżki octu z białego wina lub soku z cytryny

3 łyżki oleju

1 ząbek czosnku

Sól i pieprz

Polędwiczki umyj, wysusz, pokrój na dość duże kawałki. Z oleju, octu albo soku z cytryny, przeciśniętego przez praskę czosnku, soli i pieprzu przygotuj marynatę, zalej mięso, marynuj przez ok. 2 godziny.

Kukurydze obierz z liści, pokrój na krążki, obierz szalotki. Rozgrzej grill. Na patyczki do szaszłyków nabij krążki kukurydzy, kawałki polędwiczek i całe szalotki (możesz użyć drobnych cebulek), grilluj na średnim ogniu przez ok. 15-17 minut obracając w trakcie i smarując pozostałą marynatą.

Rada: do szaszłyków podaj zrumienione na grillu kromki bagietki. Pasują do nich rozmaite sosy – majonezowy, czosnkowy, ketchup czy sos z pieczonej papryki.

KARKÓWKA w piwie

Składniki na 6-8 porcji:

1 kg karkówki bez kości

Marynata:

4 łyżki oleju

Szklanka jasnego piwa

2 liście laurowe

1 łyżeczka mielonego kminku

Po 5 ziaren jałowca i czarnego pieprzu

Sól

Karkówkę umyj i pokrój na plastry o grubości około centymetra. Każdy płat oprósz solą i pieprzem.

Piwo zmieszaj z olejem, dodaj kminek, jałowiec i ziarna pieprzu rozgniecione nożem, wrzuć liście laurowe, dodaj sól.

Mięso zalej marynatą i odstaw na co najmniej 3 godziny, najlepiej na całą noc. Kilkakrotnie obróć mięso podczas marynowania.

Osącz kotlety z marynaty i grilluj bezpośrednio na gorącym ruszcie przez około 8 każdej strony, aby mięso dobrze się zrumieniło. Podczas pieczenia smaruj marynatą. Podawaj z porcją warzyw.

Rada: Do marynaty możesz dodać łyżkę keczupu oraz łyżeczkę lub mielonej ostrej papryki.