50 pomysłów na… ciasta i desery z owocami

PLUS owocowe drinki i koktajle

Beata Grątkowska

© Copyright by Beata Grątkowska

Przepisy i stylizacja Beata Grątkowska

Zdjęcia Igor Grątkowski

Copyright by Beata Grątkowska

ISBN 978-83-7859-193-1

Wszelkie prawa zastrzeżone.

Kopiowanie, rozpowszechnianie części lub całości

bez zgody wydawcy zabronione

Wydanie I 2013

Konwersja do epub A3M Agencja Internetowa

Wstęp

CIASTA

Sernik z gruszkami i nektarynkami

Tarta z jabłkami

Czekoladowe serca z musem

Biszkopt z pianką malinową

Serowy placek z agrestem

Tarta z kremem cytrynowym i owocami

Pavlova

Placek czekoladowy z konfiturą

Sernik na zimno z czereśniami

Tort szwarcwaldzki

Tarta czekoladowa

Rolada bazyliowa z truskawkami

Sernik z truskawkami

Babeczki z truskawkami

Drożdżowe z owocami

Torcik z wiśniami

Tarta cytrynowa z jeżynami

Tort z galaretką i musem czekoladowym

Lekka rolada jagodowa

Tort z pianką i owocami

Tarta tatin z gruszkami

Sernik na zimno z brzoskwiniami

Biskwity z owocami

Muffiny z jabłkami

Malinowe serce

Charlotte z truskawkami

DESERY

Lody sorbetowe

Deser sezamowy z truskawkami

Granita

Creme brulle z borówkami

Gruszki w czerwonym winie

Czereśnie w cieście

Clafoutis z porzeczkami

Panna cotta owocowa

Wiśnie pod kruszonką

Mus czekoladowy z granatem

Deser z biszkoptami i mascarpone

Mrożona terrina owocowa

Mus jagodowy

Jeżyny w cieście

Lody wiśniowe

Pieczone figi

Sałatka z pikantnym dresingiem

Truskawki zapiekane

Krem waniliowy z owocami

Arbuzowy cooler

Pianka z jabłkami

Pieczony krem jagodowy

Triffle z jeżynami

Panna cotta z galaretką

NAPOJE

Koktajl wiśniowy

Jeżynowy smoothie

Koktajl tropikalny

Koktajl na śniadanie

Borówkowy shake

Koktajl oczyszczający

Melonowy smoothie

Jabłkowy smoothie

Koktajl „malibu”

Różowa lemoniada

Truskawkowa daiquiri

Caipirissima

Lemoniada dla dorosłych

Kiwi tequila

Sangria z brzoskwiniami

Grzane wino z jabłkami

Przydatne przeliczniki

Wstęp

Ciasta i desery to zwieńczenie dobrego posiłku, a dla miłośników słodkości to czasem posiłek sam w sobie. W czasach konserwantów, sztucznych barwników, przemysłowych ciast oraz deserów z kilkumiesięczną datą przydatności, warto samodzielnie coś upiec i ugotować. W książce znajdziecie przepisy na ciasta i desery, niektóre niestety kaloryczne, ale tak dla rozgrzeszenia - wszystkie z owocami. Szczególnie polecam to, co ucieszy i dzieci, i dorosłych – lody wiśniowe, czekoladowy mus oraz sernik na zimno z czereśniami. Owoce zmieniajcie na inne (te, które lubicie bardziej), świeże z powodzeniem zastąpicie mrożonymi. Pamiętajcie, że niektóre (np. jabłka czy gruszki) szybko się utleniają i dobrze jest skropić je sokiem z cytryny, a jeszcze inne nie nadają się do galaret (świeży ananas).

Dobrej zabawy!

Beata

CIASTA ciastaA_opt

Sernik z gruszkami i nektarynkami

Składniki na 10-12 porcji

100 gram herbatników

80 gram masła

500 gram mielonego twarogu

500 gram ricotty

150 gram drobnego cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

4 łyżki mąki ziemniaczanej

4 jajka

2 łyżki soku z cytryny

2 dojrzałe gruszki

3 nektarynki

Opakowanie galaretki gruszkowej

Herbatniki pokrusz i wymieszaj z roztopionym masłem, wyłóż nimi tortownicę – mocno dociśnij ciastka do dna formy.

Twaróg i ricottę przełóż do miski, dodaj cukier, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszaj. Ciągle miksując wybijaj kolejno jajka, na końcu dodaj sok z cytryny.

Umyte owoce pokrój na kawałki (zostaw połówkę gruszki i nektarynkę do dekoracji) i połącz z masą, przełóż na warstwę herbatników. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 50 minut. Po wyłączeniu piekarnika, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto przez 15 – 20 minut. Wystudź w formie.

Galaretkę rozpuść w połowie ilości wody podanej na opakowaniu. Na serniku ułóż owoce, polej tężejącą galaretką, wstaw do lodówki na kilka godzin.

Tarta z jabłkami

Składniki na 8 porcji

Ciasto:

225 gram masła

4 łyżki brązowego cukru

2 jajka

350 gram mąki

Nadzienie:

1 kg jabłek

Sok z jednej cytryny

150 gram brązowego cukru

½ łyżeczki cynamonu

3 łyżki mąki

½ szklanki rodzynek

3 łyżki whisky (niekoniecznie)

Przygotuj ciasto: miękkie masło utrzyj z cukrem, dodaj całe jajko i żółtko (białko zostaw), wsyp mąkę, dłońmi wyrób ciasto, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na 40 minut.

Jabłka umyj i obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój na plasterki, ułóż na talerzach wyłożonych papierowymi ręcznikami, skrop sokiem z cytryny. Rodzynki sparz, przełóż do miski, dodaj whisky. Brązowy cukier wymieszaj z cynamonem i mąką.

Ciasto podziel na dwie części, rozwałkuj jedną i wylep ciastem naczynie do tarty (o średnicy około 23 cm i wysokości rantu ok. 3-4 cm). Jabłka połącz z rodzynkami oraz mieszanką cukru, cynamonu i mąki. Przełóż jabłka na warstwę ciasta.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Rozwałkuj drugą część ciasta, przykryj nim jabłka, zlep ze spodnią warstwą ciasta, gęsto ponakłuwaj widelcem, żeby para mogła swobodnie uchodzić. Posmaruj rozkłóconym białkiem, piecz przez 40 minut.

Rada: tartę podawaj na ciepło lub wystudzoną, dobrze będzie smakować z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.

Czekoladowe serca z musem

Składniki na 4 porcje

200 gram mąki

3 łyżki cukru pudru

2 łyżki kakao

100 gram zimnego masła

2-3 łyżki zimnej wody

Pół opakowania mrożonych wiśni lub malin (200 gram)

4-5 łyżek drobnego cukru

200 gram kremówki

2 łyżeczki żelatyny

Mąkę wymieszaj z pudrem i kakao, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, połącz składniki ciasto aż uzyskasz „kruszonkę”, dodaj zimną wodę, zagnieć gładkie ciasto, wylep nim dwie foremki w kształcie serca, schłódź przez 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, na spód ciasta połóż kawałek papieru do pieczenia, obciąż fasolą, piecz przez 20 minut, zdejmij fasolę i papier, piecz jeszcze 10 minut. Wystudź ciasto przed wyjęciem z formy.

Przygotuj mus: maliny lekko rozmroź, zmiksuj z drobnym cukrem i kremówką. Żelatynę rozpuść w 1/5 szklanki gorącej wody, wystudź, połącz z masą malinową. Tężejący mus nałóż do serc. Wstaw do lodówki, przed podaniem oprósz tarty cukrem pudrem.

Biszkopt z pianką malinową

Składniki na 8 porcji

120 gram mąki

3 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 gram cukru pudru

4 jajka

Masło do formy

Bułka tarta do formy

400 gram malin

6 łyżek cukru

Galaretka malinowa

2 łyżeczki żelatyny

500 gram kremówki

Oddziel białka od żółtek, białka ubij, żółtka utrzyj z cukrem pudrem i dodaj do piany z białek, wsyp oba rodzaje mąki razem z proszkiem. Formę natłuść i posyp tartą bułką. Przełóż ciast, piecz przez ok. 20-25 minut w temperaturze 180 stopni, wystudź. Z powrotem włóż do oczyszczonej formy.

Maliny umyj, połowę z nich posyp cukrem, przełóż na sitko, żeby puściły sok, potem przetrzyj, żeby uzyskać jeszcze więcej soku. Galaretkę rozpuść w szklance gorącej wody, dodaj żelatynę i sok z malin, wymieszaj, wystudź. Ubij śmietankę i nie przerywając ubijania dodawaj porcjami tężejącą galaretkę owocową.

Pozostałe maliny przełóż na ciasto, na wierzch wyłóż piankę malinową, schłódź w lodówce przez 4-5 godzin.

DESERY

Lody sorbetowe

Składniki na 6 porcji 

5-6 truskawek

8 dojrzałych moreli

Szklanka wody

3-4 łyżki drobnego cukru

Sok z połowy cytryny

Truskawki umyj i pokrój na plastry. Morele sparz i obierz ze skórki, podziel na ćwiartki. Wodę zagotuj z cukrem, wystudź, połącz z sokiem z cytryny i zmiksuj z morelami.

Plastry truskawek przyklej do ścianek plastikowych foremek do lodów, przelej do nich puree z moreli, włóż patyczki i zamrażaj przez 4-5 godzin.

NAPOJE

Koktajl wiśniowy

Składniki na 2 porcje

1 banan

250 gram wiśni bez pestek

3 łyżki płynnego miodu

Kilka kropli aromatu waniliowego

400 gram płynnego naturalnego jogurtu

50 ml mleka

Banana obierz, podziel na kawałki i wrzuć do blendera razem z wiśniami, dodaj miód, esencję, jogurt i mleko, zmiksuj.

Rada: taki koktajl jest znakomity na początek dnia. Można dodać do niego dwie łyżki otrębów owsianych lub błonnika. Możesz użyć wiśni mrożonych, wyjmij je wcześniej z zamrażalki. Wiśnie zastąp innymi owocami np. malinami albo truskawkami. Do koktajlu możesz dodać ulubiony sok (dobrze sprawdzi się pomarańczowy lub jabłkowy).

Jeżynowy smoothie

Składniki na 4 porcje

500 gram jeżyn

1banan

3-4 łyżki płynnego miodu

Litr kefiru

Szczypta cynamonu (opcjonalnie)

Umyte jeżyny i kawałki banana zmiksuj z miodem i kefirem. Przed podaniem posyp cynamonem.